果蔬保鮮冷庫

    (1)需要進行冷鹽水處理的商品。有些商品呼吸量大，鮮度下降快，如毛豆、肛豆等豆類，玉米、龍須菜、西蘭花、花椰菜等商品，進貨后要立即進行降低溫度，防止鮮度下降。即使是在產地已經對這些商品進行預冷，在運輸中包裝紙箱一樣會因呼吸熱而產生潮熱，溫度會達到15℃左右，如果不在產地進行預冷的話有時甚至會上升至40'C。因此，要在收時對這些商品進行徹底的冷鹽水處理。冷鹽水處理的作用是利用冷鹽水的鹽溶度，降低水溫，使蔬菜吸收水分，提高保水性。

    (2)需要蘇生處理的商品。有些蔬菜品種，如葉菜類青菜、蔥等商品，葉片屬光合作用，呼吸和蒸發量大，減重明顯，不耐保存，蘇生處理就是適時補充水分，使其重新活。蘇生處理的要領是:在水槽中洗凈泥和污垢后，為了減少葉子的損壞，可以把貨筐橫放，將商品橫著放入貨筐，在放至貨筐的3/4時，將貨筐豎起，輕輕搖晃，然后將放置在貨筐中的商品全部浸泡在水中，時間約3^-5min，如果放入過多的貨物，會影響蘇生效果。為了水分吸收、提高蘇生效果，可在水中進行切除根部處理。

   (7)堅持先進先出的原則，所有原料注明入庫日期及價錢，并經常挪動貯藏的原料，防止某些原料貯藏過期，造成浪費。

    (8)檢查整理并保持冷凍庫各類原料均存放在貨架上并保持整齊。

    (9)在一18一一23℃的冷庫中，應注意各類原料的貯藏期。